他是省級(jí)非遺豆湯面制作技藝代表性傳承人，也是一位執(zhí)著的面點(diǎn)師傅，堅(jiān)守24年，只為一碗傳承139年的敘永豆湯面。今天的《匠心瀘州》，我們一起來認(rèn)識(shí)敘永豆湯面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝”第六代傳承人蘇貞躍。

蘇貞躍

省級(jí)非遺豆湯面制作技藝代表性傳承人，從事該工作24年。近年來，蘇貞躍不斷對(duì)技藝進(jìn)行傳承、整合和創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)，榮獲“四川名小吃”“四川風(fēng)味特色小吃”等榮譽(yù)；2020年國(guó)慶節(jié)入選央視“千城早餐”，2022年獲得省級(jí)非文化遺產(chǎn)。以豆湯面形成的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，拉動(dòng)了周邊種養(yǎng)殖業(yè)、物流包裝業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，帶動(dòng)群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

蘇貞躍17歲開始學(xué)廚，20歲開始跟著“敘永豆湯面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝”第五代傳承人陳益平學(xué)習(xí)制作豆湯面。如今，他和妻子何莉一起經(jīng)營(yíng)著兩家面館，也有不少年輕人向他學(xué)習(xí)豆湯面的制作技藝。經(jīng)過這些年的研究和嘗試，蘇貞躍還在傳統(tǒng)豆湯面的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新制作出了烏雞豆湯面、牛肉豆湯面、干豆湯面等新口味。

敘永豆湯面的制作技藝有七道大工序、幾十道小工序?！岸箿娴闹谱饕詳⒂缐A味水面為主材?！碧K貞躍告訴記者，“水面又分寬面、二葉子、細(xì)面三類，配料精選優(yōu)質(zhì)上等大白豌豆，用冷水泡透后用微火燉粑不脫殼，肉末用三線肉切成小顆粒，加甜醬炒香成脆臊，面湯選用豬大骨熬到湯白即成。”

敘永豆湯面現(xiàn)在已經(jīng)離開敘永，走到了瀘州、成都、上海等地，“只是那些豆湯面都有各自的特色，很難再吃到敘永傳承的豆湯面了?！碧K貞躍希望傳統(tǒng)的敘永豆湯能走得更遠(yuǎn)，讓喜歡面食的人都能吃到敘永豆湯面，不喜歡面食的人也能品嘗到敘永豆湯面。

記者 孫可心 魏鑫磊

文章關(guān)鍵字： 傳承 制作 敘永 技藝 湯面 編輯：孫可心